|
|
|
|
|
|
||
|
WERKPROJECT: PATISSERIE
Bij het nieuwste culinaire project gaat het om het bakken van banket: taart, koekjes, soesjes, cake en allerhande seizoensspecialiteiten. Sjoerd Binnerts (Amsterdam, 1973) was zes jaar lang kok in de centrale keuken van HVO-Querido aan de Poeldijkstraat. Hierna had hij behoefte aan iets heel anders, maar wel iets waarin hij zich nog in zijn vak zou kunnen uitleven. Met die wens is hij bij DAC Linnaeushof aan het goede adres. Hij heeft zich een tijdje met de kantine in Zeeburg bemoeid, runt nu samen met Henk Ogier restaurant Linnaeushof en heeft inmiddels voor twee dagen per week een eigen niche gevonden in het bakproject. 
Sjoerd Binnerts: "Twee dagen per week wordt er gebakken in de restaurantkeuken. We bakken zowel voor het DAC als voor andere afdelingen van HVO-Querido. De afdelingen kunnen bij ons koeken, cake en taarten bestellen, je moet het alleen een week van te voren opgeven en zelf op komen halen. Het is heel leuk om te doen. Het was voor mij wel een omschakeling, je bent niet alleen met je vak bezig, je bent vooral mensen aan het begeleiden. Het gaat er niet om of ik een taart kan bakken, het gaat erom dat de deelnemers aan het project er aardigheid in hebben. Ik moet het loslaten en de mensen zelf laten doen, dat gaat steeds beter. En tegelijkertijd moet je met het restaurant bijvoorbeeld wel een lunch serveren die gewoon piekfijn in orde is. Ik heb niet zoveel ervaring in de begeleiding, maar begin er steeds meer mijn draai in te vinden. Specialiteit Ik zou nog wel een werkproject helemaal buiten het terrein van de stichting willen doen. Natuurlijk ook iets met bakken en braden en potten en pannen, maar dan in een gewone winkelstraat, tussen de gewone mensen. Dan komen onze deelnemers er ook wat meer uit en krijg je hopelijk wat wisselwerking. Het bakproject is ontstaan omdat de keuken van het restaurant niet continu wordt gebruikt en we wilden iets maken om te kunnen verkopen op ons terras 'Bij de ooievaar.' Het is aangeslagen en nu gaan we gewoon door. Naast het werken op bestelling bakken we gewoon waar we zin in hebben. Aan ideeën geen gebrek, de deelnemers zijn echte lekkerbekken. Momenteel is appelkruimeltaart onze specialiteit. Ik ben benieuwd of we de komende tijd een beetje afzet kunnen creëren. We werken tegen kostprijs, dus daar zal het niet aan liggen. Het bakproject is een dagbestedingproject op arbeidsmatige basis. De vrijwilligers ontvangen een vrijwilligersbijdrage van vijf euro per dagdeel. Momenteel werken we al met een aantal mensen, maar belangstellenden, liefst met enige keukenervaring, zijn van harte welkom." Bestellingen graag een week van tevoren. Alle producten kunnen voor €5 per bakfiets bij u op locatie in Amsterdam worden bezorgd, ongeacht de grootte van uw bestelling.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wilt u iets bestellen of deelnemen aan deze patisserie?
